Noch mehr Beeriges

Stachelbeer-Baiser-Kuchen

Zur Zeit haben wir hier jede Menge Beeren, daher gibt es schon wieder einen Kuchen mit welchen. Dieses Mal allerdings nicht mit Johannisbeeren, sondern mit Stachelbeeren. Der Kuchen sah am Stück ziemlich "standfest" aus und ich hatte ihn wirklich für gelungen gehalten. Das Erwachen kam dann beim Anschneiden: Der Baiser-Teil war wirklich fest, der beerige Teil darunter allerdings gar nicht. Die einzelnen Beeren waren nicht mehr als ganzes sichtbar und ich hatte fast das Gefühl als wären sie geplatzt und hätte ihren Saft an den Teig abgeben. Trotz allem war der halbe Kuchen innerhalb von kürzester Zeit verputzt. Ich glaube das Problem war, dass ich mich nicht an die Mengenangabe der Beeren gehalten habe und wohl zu viele verwendet habe. Außerdem hätte er wohl statt 40 min besser 50 min im Ofen bleiben sollen...

Das Rezept habe ich wieder von Chefkoch. Da es für ein Blech vorgesehen war und ich eine Springform verwende wollte habe ich die Mengeangaben einfach halbiert. Da das Rezept keine Mengenangabe für Backpulver enthält und auch die angegebene Backzeit von 30 min zu gering war tippe ich hier doch nochmals das Rezept für eine Springform ab:


Zutaten für den Teig:

• 125g Butter
• 150g Zucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• Schale einer halben Zitrone
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
• 150 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 50 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 250 g Stachelbeeren
  

Für den Baiserbelag:

• 3 Eier
• 150 g Zucker

Für den Teig Butter und Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale cremig schlagen. Dann die Eier und das Eigelb nach und nach darunter rühren.
Mehl mit Puddingpulver und Backpulver vermischen, abwechselnd mit der Milch in den Teig sieben. Den Teig in eine Springform streichen. Die Stachelbeeren darauf verteilen.

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und die Masse auf die Früchte streichen.
Bei 175°C etwa 40-50 min backen.

Falls nötig mit Alufolie abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Sommerabende

Rigatoni mit Gemüse-Feta-Bolognese

Manchmal gibt es abends nichts schöneres als bei leckerem Essen und Rotwein daheim zu entspannen. Tatsächlich stammt dieses Essen bzw. die Bilder davon noch vom Wochenende. Da mir aber danach dank meiner Klausurvorbereitung Zeit für einen Blogeintrag gefehlt hat, wird dieser eben heute nachgereicht.


Zutaten für die Soße:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Packung passierte Tomaten (=500g)
• 1-2 Zucchinis
• eine Hand voll Cocktailtomaten
• 100g Feta
• Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter der Provence

Zwiebel und Knoblauch fein Würfel und in etwas Olivenöl andünsten. Hackfleich dazugeben und anbraten. Wenn das Hackfleisch noch nicht ganz gar ist die kleingeschnittene(n) Zucchi(s) dazugeben und ebenfalls anbraten. Die passierten Tomaten zu den anderen Zutaten geben und alles köcheln lassen bis es nicht mehr zu flüssig ist (und Hackfleisch und Zucchinis gar sind). Mit Kräutern, Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss nur noch die halbierten Cocktailtomaten und den zerbröselten Feta in die Soße geben. Nochmals kurz erwärmen. Fertig!


Wer möchte kann auf das angerichtete Essen nochmals zusätzlich etwas Feta und frischen Basilikum geben.

Es ist wieder Beerenzeit!

Joghurt-Frucht-Kuchen

Am Sonntag haben jede Menge Beeren darauf gewartet verarbeitet zu werden. Eigentlich hatte ich bei der Hitze so gar keine Lust zu backen, Gebackenes essen wollte ich aber schon. Daher habe ich mir doch einen kleinen Ruck gegeben und einen Kuchen gebacken, was ich später auch nicht bereut habe. Der Kuchen ist aber kein reiner Johannisbeerkuchen geworden, da ich auch die Johannisbeer-Verachter zufriedenstellen wollte. Deshalb ist eine Ecke mit Mandarinen bedeckt.

Das Rezept war eigentlich für Muffins vorgesehen und stammt vom "Muffin Pardies", weil ich aber einen Kuchen wollte, habe ich den Teig in eine Springform gefüllt. (Ich selbst habe ich mich nicht an die Gramm-Angabe der Johannisbeeren gehalten und zusätzlich noch eine Dose Mandarinen verwendet. Die Backzeit die ich angegeben habe ist aber bereits an den Kuchen angepasst.)




Zutaten:
85 ml neutrales Öl
150 g Zucker
2 Eier
280 g Natur-Joghurt
etwas gemahlene Vanille
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
50 g Kokosflocken
250 g rote Johannisbeeren

Eier, Öl, Zucker und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer anderen Schüssel mischen. Die Mehlmischung zu der Mischung der flüssigen Zutaten geben und kurz verrühren. Den Teig in die Springform füllen und mit dem Obst belegen (die Früchte leicht eindrücken). Für ca. 35-40 min bei 180° im vorgeheizten Ofen backen.

Leckeres mit Spinat

Wenn es draußen so heiß ist, wie diese Woche, habe ich meistens keine Lust lange am Herd zu stehen, weil es dann in der ohnehin schon warmen Küchen noch wärmer wird. Außerdem habe ich auch keine Lust auf schweres Essen. Was mir aber bei allen Temperaturen schmeckt ist Pasta. Daher habe ich neulich eine sehr schnelle und leichte Pasta-Version gemacht:


Pasta mit Spinatsoße


Zutaten für die Soße:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
  
• eine Packun TK-Spinat
• ca. 150 ml Rama Cremefin
• Salz und Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Den tiefgefrorenen Spinat dazugeben und so lange bei köcheln lassen, bis alles aufgetaut ist. Den Sahneersatz (oder richtige Sahne) dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Zum Schluss nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.


(Auf dem Bild ist noch ein Klecks saure Sahne auf dem Spinat)

Danke!

Seit heute habe ich meinen Laptop und endlich wieder. Er wurde repariert und läuft nun auch wieder ohne Probleme. Nur meine "Bild-Programme" sind dank einer Windows-Neuinstallation nicht mehr auf dem Rechner, aber morgen werde ich gleich mal darum kümmern. Dieses Wochenende soll es dann auch neue Kochposts geben...
Und jetzt möchte ich mich noch bei euch dafür bedanken, dass ihr meinen Blog in den letzten Tagen trotz allem nicht vergessen und noch regelmäßig besucht habt!

kleine Zwangspause

Wie ihr vielleicht schon festgestellt habt habe ich schon eine Weile lang nichts mehr gepostet. Das liegt ganz einfach daran, dass mein Laptop kaputt ist. Kurz mal ins Internet kann ich zwar auch von anderen PCs aus, aber um Fotos in den Blog einzustellen bräuchte ich schon meinen eigenen Laptop, zumal auch nur dort die Programme installiert sind, die ich immer verwende.

Wenn mein Laptop-Problem behoben ist geht es mit dem Bloggen natürlich wie gewohnt weiter.

Im Muffin Paradies

Key-Lemon Muffins


Beim "Muffin Paradies" findet man wirklich alle möglichen Muffin-Ideen. Wenn ich einmal neue Muffins ausprobieren möchte ist das daher meine erste Anlaufstelle, wobei ich dann meist Probleme habe mich zu entscheiden, weil die Auswahl an tollen Rezepten wirklich groß ist. Gestern habe ich für meinen Geburtstag dann diese Key-Lemon Muffins gemacht und wollte sie hier auch gleich posten, da sich mein Laptop dann allerdings irgendwann einfach gar nicht mehr anschalten ließ, wurde aus meinem Post dann doch nichts.Glücklicherweise funktioniert er heute doch wieder (wollen wir hoffen das es auch so bleibt).

Die Muffins waren übrigens zitronig frisch und der Teig war auch schön saftig. Das Rezept werde ich daher wohl noch häufiger benutzen. Für den Guss habe ich einfach 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe mit etwas Zitronensaft, Wasser und Puderzucker vermischt.