Bunt gemischt

Salat mit Knoblauch-Garnelen und warmen Kirschtomaten


Diese Woche hatte mein Freund Geburtstag und daher wurde er gestern von mir bekocht. Als Vorspeise gab es dann den Salat mit Knoblauch-Garnelen und warmen Kirschtomaten. Dieser Salat hat selbst meinem Freund, der wohl nicht gerade ein Salat-Fan ist, geschmeckt. Da die Zubereitung auch nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, werde ich diese Eigenkreation wohl definitiv häufiger machen.

Zutaten:

• Blattsalat nach Wahl (ich habe Lollo Rosso und Eisbergsalat verwendet)
  
• Gurke
• Kirschtomaten
• Olivenöl
• Limetten
• Garnelen
  
• Salz
• Knoblauch

Den Salat waschen und klein schneiden. Die Gurken in Scheiben schneiden und mit dem Salat mischen. Limetten pressen und den Limettensaft mit etwas Olivenöl und Salz zu einem Dressing vermengen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnitten Knoblauch und die Garnelene mit der Schalenseite nach unten (wenn sie denn noch eine Schale haben ;-) im heißen Olivenöl anbraten. Die von mir verwendeten Garnelen waren schon fertig mit Kräutern mariniert. Wer naturbelassene Garnelen verwendet kann sie auch vorher mit etwas Kräuter, Olivenöl und Salz marinieren.

Das Dressing über den Salat geben. Darauf die Garnelen legen. Nun nur noch die halbierten Kirschtomaten für ein paar Sekunden in der Pfanne von vorher erhitzen und ebenfalls auf den Salat geben.

Ausprobiert

Ich habe nun endlich mal

mit Schinken umwickelten gebackenen Ziegenkäse mit Honig

ausprobiert.
Gesehen hab ich dieses leckere Gericht bei Sophies Zeug und wollte es schon immer mal ausprobieren, bin allerdings bis jetzt nie dazu gekommen.
Es ging nicht nur schnell (einfach Ziegenkäse mit Schwarzwälderschinken oder ähnlichem umwickeln, einen Klecks Honig darauf geben und im Ofen backen), sondern hat auch noch fantastisch geschmeckt. Also nur weiter zu empfehlen!

Ein Steak ohne Fleisch

Lachssteak mit Paprikacreme


Nachdem ich eine Weile keinen Fisch mehr gegessen hatte, hatte ich nun wieder richtig Lust darauf. Da sich in der Kühltruhe sowieso noch eine Packung Lachssteaks befand, fiel die Wahl dann eben auf Lachs. War wirklich sehr lecker, auch wenn der Fisch in dieser Steakform nun nicht sehr fotogen ist (Er sieht auf dem Bild irgendwie trockener aus als er in Wirklichkeit war). Dazu gab es dann ein Glas Weißwein. Dem neuen Flaschenöffner sei dank!

Zutaten für den Lachs:

• Lachssteaks
• Knoblauch
• Salz
• Olivenöl
• Zitronensaft

Die Lachssteaks mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln, salzen und mit dem fein gehackten Knoblauch bestreuen. Am besten wäre es, wenn der Fisch eine Weile in der Marinade liegt. Den Lachs in Alufolie wickeln und im Ofen garen.


Zutaten für die Paprikacreme:

• 2 rote Paprikas
• 2 EL Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Parmesan
• Basilikum

Für die Creme die Paprikas in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen garen. Die erkalteten Paprikas dann mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Eine einsame Aubergine

Gestern hatte ich noch genau eine einsame Aubergine im Kühlschrank liegen, die ganz dringend verarbeitet werden musste. Damit sie nicht weiterhin so allein bleiben musste, dachte ich mir, sie könnte sich ja mit Tomaten und Mozzarella in eine Auflaufform gesellen ;-)

Tomaten-Auberginenauflauf


Zutaten:

• 1 Aubergine
• Tomaten
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• Knoblauch
• 1 Kugel Mozzarella
  
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Oregano und Basilikum

Die Aubergine schälen und in Scheiben schneiden. Mit Öl beträufeln, mit den Kräutern bestreuen und etwas gehackten Knoblauch darauf geben. Gut salzen und pfeffern. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und salzen.

Die gehackten Tomaten mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Auberginen- und die Tomatenscheiben abwechselnd in einer Auflaufform anordnen. Das Ganze mit den gehackten Tomaten übergießen. Zum Schluss Mozzarellascheiben auf die Tomatensoße legen und Alles im Backofen garen.

Auberginen + Paprika + Pilze = Gemüsepfanne

Gemüsepfanne


Was kochen bei wenig Hunger, Lust auf etwas Warmes und einem Berg Gemüse im Kühlschrank? Diese Frage habe ich mir neulich gestellt. Meine Antwort darauf war: eine Gemüsepfanne.

Das habe ich alles benutzt (ergibt eine große Pfanne voll):

• 1 Zwiebel
• 2 Auberginen
• Olivenöl
• 200g Pilze
• 1 rote Paprika
• 1 orange Paprika
• Tomatenmark
• Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• "Kräuter der Provence"
• Kräuterquark oder Schmand
  

Zwiebel hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Paprikastücke dazugeben und anbraten. Nach einer Weile die Auberginenstücke sowie die Pilze in die Pfanne geben und ebenfalls braten. Etwas Tomatenmark hinzufügen. Alles mit ein wenig Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze noch mal kurz kochen lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Mit Kräuterquark, Schmand oder ähnlichem servieren.

Ein Festessen für jedes Kaninchen...

... gab es heute in Anbetracht der vielen Karotten bei mir. Und zwar:
Karottensalat

Der geht abgesehen von der Karottenschneiderei recht fix und ist mal eine nette Abwechslung. Außerdem schmeckt er am nächsten Tag immer noch genauso lecker, so dass man auch etwas mehr auf einmal zubereiten kann.


Zutaten:

• Karotten
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Öl
• Salz und Pfeffer
• Chili
• Essig
• Dill
  

Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch kleinhacken. Beides in heißem Öl in einer Pfanne glasig andünsten. Anschließend die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben und ebenfalls andünsten. Zum Schluss einen Spritzer Essig hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Zum Schluss nur noch kleingeschnitttenen Dill unterrühren.

Leckeres mit Reis

Champignon-Risotto und Salat



Risotto hatte ich schon seit einer Ewigkeit nicht mehr, darum wurde es heute Zeit mal wieder eins zu kochen. Dazu habe ich mir dann noch einen gemischten Salat zusammen geschnippelt.

Zutaten fürs Risotto:

• Olivenöl
• eine große Zwiebel
• eine Tasse Risottoreis
• 200g Champignons
• Parmesan
• Gemüsebrühe
• Petersilie

Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Danach die kleingeschnittenen Champignons dazu geben und ebenfalls anbraten. Nach einer Weile den Reis in den Topf geben und kurz mitdünsten. Ca. 1,5 Tassen Gemüsebrühe dazugießen. Das Ganze köcheln lassen bis der Reis gar ist (er sollte aber noch einen bissfesten Kern haben). Bei Bedarf immer wieder etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss noch etwas kleingeschnittene Petersilie sowie etwas geriebenen Parmesan unterrühren. Wer möchte kann auch noch etwas Butter dazugeben.

Gemüse, Gemüse, Gemüse

Auberginen-Türmchen an Reis und Paprika



Meine letzten beiden Auberginen mussten endlich verwertet werden, deshalb gab es gestern Abend ein sehr "gemüselastiges" Essen. Ich muss zugeben, die Auberginen-Türmchen sind nicht gerade fotogen, aber dafür haben sie umso besser geschmeckt. Eigentlich war ich nie wirklich begeistert von Auberginen, seit ich aber mehr mit ihnen mache, hab ich festgestellt, dass sie doch richtig gut schmecken können, wenn man sie nur gut würzt.

Zutaten für die Auberginen-Türmchen

• Auberginen
• Mozzarella
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver
• getrocknete Kräuter
• Rosmarinzweige
• Olivenöl
• Knoblauch
  

Zutaten für die Paprika:

• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Rosmarin
• Knoblauch

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Oivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, den getrockneten Kräutern sowie dem Chilipulver bestreuen. Knoblauch hacken und ebenfalls auf die Auberginen geben. Anschließend Mozzarella in Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe davon auf eine Auberginenscheibe legen. Darauf wiederum eine Auberginenscheibe, eine Scheibe Mozzarella und eine dritte Auberginenscheibe geben.
Den Rosmarinzweig von seinen Nadeln befreien und durch das Auberginen-Mozzarella-Türmchen stechen. Nun kommt es aufs Backblech.

Die Paprika vom Gehäuse befreien und in Stücke schneiden. Diese mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln von vorhin sowie gehackten Knoblauch auf die Paprikastücke geben und mit den Auberginen im Ofen garen.


Wer sich jetzt noch wundert was das für eine rote Soße am Rand ist: Es war Ajvar.

Wenn´s mal wieder schnell gehen soll...

...ist das hier genau das richtige:

Linguine mit Pesto an gefüllten Zitronen



Manchmal hat man einfach keine Lust ewig in der Küche zu stehen. Genau so ein Tag war das bei mir heute, deshalb hab ich etwas gekocht, das wirklich schnell geht...

Für die gefüllten Zitronen braucht man:

• eine Zitrone
• Mozzarella
• Aivar
• Salz

Für die Linguine mit Pesto braucht man:

• Linguine
• Basilikum
• Olivenöl
• Parmesan
• Knoblauch

Die Zitrone waschen und die beiden Enden abschneiden, damit die Zitrone später auf dem Backblech stehen bleibt. Anschließend die Zitrone in der Mitte durchschneiden und bei Teile gründlich vom Fruchtfleisch befreien, so dass zwei Ringe entstehen. Diese werden auf ein Backblech gelegt, das vorher mit Backpapier ausgelegt wurde. Auf den Boden der Zitronenringe jeweils ein Stück Mozzarella legen. Darauf etwas Aivar streichen und das Ganze salzen. Zum Schluss mit einem weiteren Stück Mozzarella bedecken und im Backofen garen.

Danach die Nudeln kochen. In der Zwischenzeit kann das Pesto gemacht werden. Dafür habe ich den Basilikum mit Parmesan, etwas Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer püriert.

Asia-Feeling

Asia-Gemüse an Jasminreis


Nachdem ich zwei Tage hintereinander Pasta gekocht habe, dachte ich es wäre mal wieder Zeit für Reis. Außerdem hat mich mich beim Anschauen vom Blog cookmania die Lust auf Gemüsecurry überkommen. Also hab ich alles, was ich so in der Küche an Gemüse und Gewürzen gefunden hab, die meiner Meinung nach irgendwie auch nur ansatzweise asiatisch sind, zusammengemixt. Das war heute also mal wieder ein typisches Beispiel für meine "ich-hau-einfach-irgendwas-zusammen"-Kochweise ;-)

Zutaten:

• Reis
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Karotte
• 1 halbe rote Paprika
• eine handvoll Brokkoli
• Erbsen
• frischer und gemahlener Koriander
• Öl
  
• Thai-Currypaste
• Knoblauchpaste
• Sojasoße
• 200ml Gemüsebrühe
• 3 EL Soßenbinder

Den Reis kochen. Anschließen das Gemüse (man kann natürlich auch andere Gemüsesorten verwenden) waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erbsen und den Brokkoli blanchieren. Die Karottenstückchen in einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Nach einer Weile die Zucchini-und Paprikastücke hinzugeben und ebenfalls mitanbraten. Zum Schluss noch das restliche Gemüse in die Pfanne geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Danach jeweils einen Teelöffel der beiden Pasten, einen Schuss Sojasoße und etwas gemahlenen Koriander hinzugeben. Die Mischung mit Soßenbinder abbinden und den kleingeschnittenen Koriander beigeben.

Der Fang des Tages

Regenbogenforelle mit Kräuterkartoffeln und Joghurtdip


Heute Mittag hab ich mal wieder Regenbogenforelle gemacht und zwar so wie ich sie am liebsten mag: Mit Kräuterbutter im Ofen gegart.
Dafür hab ich die Forelle innen und außen mit Fischwürzsalz bestreut (wahlweise tun´s auch Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft) und anschließend auf der Oberseite eingeschnitten. In diese Schnitte kommt dann die Kräuterbutter (kleiner Tipp am Rande: Wer noch angefrorene Kräuterbutter oder welche direkt aus der Tiefkühltruhe nimmt kann sie besser in den Fisch stecken, weil sie einem nicht in der Hand zerfließt).
Die Forellen kommen dann für ca. 30 min bei 180 Grad in den Ofen.


Für die Kräuterkartoffeln braucht man:

• Kartoffeln
• frische oder/und getrocknete Kräuter
• Salz
• Knoblauch
• Olivenöl
  

Die Kartoffeln gut waschen, in Stücke scheiden und in eine Schüssel geben. In die Schüssel etwas Olivenöl, Salz, Kräuter (ich hab getrockneten Basilikum, Majoran und Rosmarin, sowie frischen Rosmarin verwendet) und kleingeschnittenen Knoblauch oder ersatzweise Knoblauchpulver geben. Alles mischen und auf einem Backblech im Ofen garen.

Zutaten für den Joghurtdip

• Joghurt
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• frischen Dill und Petersilie

Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Spritzer Zitronensaft und die zerhackten Kräuter beigeben und verrühren.

Die Pasta Afrikas*

Koriander-Couscous

Heute mal wieder ein richtig schnelles Gericht: Couscous. Ein weiterer Vorteil von Couscous ist, dass er mit allem möglichen kombiniert werden kann. Ist also schnell gemacht, wenn man am Abend mal keine Lust hat zu kochen (man braucht nämlich nur heißes Wasser) und auch nicht großartig eigekauft hat.

Zutaten:

• Couscous
• Gemüsebrühe
• frischer Koriander
• rote Paprika
• Gurke
• Feta
• Kurkuma

Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen (er sollte gut bedeckt sein) und quellen lassen. Falls die Brühe nicht gereicht hat, einfach nochmal welche hinzugeben.
Wenn der Couscous fertig aufgequollen ist mit etwas Kurkuma, Gurken-, Paprika- und Fetawürfeln vermischen. Zum Schluss klein geschnittenen Koriander hinzufügen und falls nötig noch salzen.
Guten Appetit!




* Zum Titel: Couscous ist in Nordafrika ein Grundnahrungsmittel ;-)

Was trägt die Zucchini von morgen? Prosciutto-Mantel!

Zucchini im Prosciutto-Mantel mit Reis und Tomaten-Rahmsoße


Heute lief das Kochen bei mir mal ziemlich typisch ab: Ich hab geschaut was alles im Kühlschrank ist und überlegt wie man das kombinieren könnte. In diesem Fall wollte ich Zucchinis, Prosciutto und Camembert irgendwie zusammen bringen. Was daraus geworden ist seht ihr ja selbst.

Einfach die Zucchini in Scheiben schneiden, leicht salzen (der Prosciutto ist schon ziemlich salzig) und pfeffern. Die Zucchinischeibe auf eine Scheibe Prosciutto legen. Darauf wiederum ein Stück Camembert und ein Basilikum-Blatt legen und das Ganze dann einrollen. Das Röllchen bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten bis die Zucchini gar ist.



Für die Soße eine halbe Zwiebel und eine Tomate würfeln und in der Pfanne, in der die Röllchen gebraten wurden, anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Frischkäse und frischen Basilikum hinzugeben und mit Reis servieren.

Mediterranes Flair

Mediterraner Hühnerschenkel in Kräuterkruste


Weil ich zur Zeit meine "Kräuter der Provence"-Mischung so liebe, wollte ich auch mal versuchen den Hühnerschnekeln eine Kräuterkruste zu verpassen. Dazu hab ich die Schenkel mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver bestreut. Außerdem kam noch etwas Abrieb einer Zitronenschale darauf und zum Schluss eine ordentliche Portion von der Kräutermischung (Auf keinen Fall an den Käutern sparen ;-)

Das Ergebnis sah so aus:





Gefüllte Champignons und gefüllte Zucchini



Zu den Schenkel braucht man natürlich noch eine Beilage. Hierfür hab ich mich von meinem "Born to Cook 2" Kochbuch von Tim Mälzer inspirieren lassen und ein Rezept daraus abgewandelt...

Für die Füllung braucht man:

• Katenschinken (oder Speckwürfel)
• Käuter
• Zwiebeln
• Schmand
• Blauschimmel Käse
• Tomaten

Zuerst die Pilze entstielen und den Stiel in kleinen Stücke schneiden. Diese Stiele mit Zwieblwürfel und Katenschinken anbraten und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Anschließend in die gesalzenen Champignon-Köpfe ein Stückchen Blauschimmel Käse geben. Dann den Pilz mit der angebratenen Mischung füllen. Noch etwas Schmand darauf. Ab in den Ofen!

Da die Füllung für die Zucchinis nicht mehr ganz gereicht hat, hab ich noch ein paar Tomatenwürfel und das Innere der Zucchini zur Füllung gegeben. Die gesalzenen und ausgehöhlten Zucchinis mit Schmand bestreichen und füllen.

Zucchinis und Pilze backen bis die gar sind (die Zucchinis brauchen etwas länger).

"Clean Chic"

Rinderbraten mit Salat

Heute gabs bei mir Rinderbraten und dazu Salat. Ganz ohne jeglichen Schnickschnack. Mag für manche zu puristisch sein, ich fand trotzdem lecker.

Der Rinderbraten wurde mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern (Kräuter der Provence Mischung) und Remoulade mariniert und danach im Ofen gegart.

Beim Salat gibts ja nicht wirklich etwas zu erklären.